端午佳节在慢慢靠近，在宁波，端午吃粽子是非常有仪式感的。一般在端午前后，宁波家庭，都会泡上一点米，买上一捆粽叶来包粽子吃。在咱们宁波，从小到大吃得最多的就是碱水粽，蘸着白糖吃，口感清爽软糯，有种特别的清新香味。
但是对嘉兴人来说，吃粽子是他们的日常！不只是在端午节，在日常的生活里，
大肉粽、蛋黄粽、豆沙粽……多种粽子轮番在嘉兴人的日常餐桌上登场。早上吃个粽子提提神，中午吃个粽子垫垫饥，晚上吃个粽子压压惊，夜宵跑进五芳斋吃个蛋黄粽……都是非常正常的事情。
嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。前阵子。向我的嘉兴好友学习了这种肉粽的做法，今天，咱们就来一起学着做做这道美食吧。
材料清单：江米（糯米）、猪后腿肉，糖、盐、酱油、白酒，粽叶、线绳。
步骤分解：
1、肉馅制作。
包制鲜肉粽的肉馅，需要选用肥瘦适中的去皮腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。
2、处理糯米：
糯米是包粽子的主料，不仅要选择米质好的江米，而且淘米时也有诀窍。淘米要淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。
沥干水分的糯米拌入适量酱油，因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。
3、烧煮：
嘉兴肉粽烧煮时也和一般粽子煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，这样不会使粽子里的肉馅味道走失。
用这个方法制作出来的嘉兴鲜肉粽，刚起锅时趁热剥开箬壳，用筷子将粽子放在瓷盆内，糯米伴着肥而不腻味道浓郁的大肉，糯而不烂。吃起来鲜美浓郁，油润香口，喷香软糯，独具风味。
当然，喜欢吃咸蛋黄的朋友，可以在制作过程中加入咸蛋黄，滋味更加油润喷香，非常好吃。还等什么，赶紧给家人试着做一做吧！