食品肉松发霉的原因主要可以归纳为以下几点：
微生物的繁殖 ：食品肉松发霉主要是因为微生物（如霉菌和细菌）在食品上的繁殖。这些微生物在适宜的温度和湿度条件下，利用食品中的营养物质（如蛋白质、脂肪和水分）进行生长和繁殖，导致食品变质和发霉。食品自身原因
杀菌不彻底：
在食品生产过程中，如果杀菌不彻底，残留的微生物会在适宜的条件下迅速繁殖，导致肉松发霉。
干燥不足：如果肉松在干燥过程中没有充分干燥，残留的水分会为微生物提供生长环境。
外包装问题
质量不合格的外包装：如果食品包装质量不合格，氧气或水蒸气容易进入包装内部，为微生物提供适宜的生长环境，促进微生物繁殖，导致食品发霉。
环境因素
温度和湿度：适宜的温度和湿度是微生物生长和繁殖的重要条件。如果环境温度较高、湿度较大，微生物繁殖速度会加快，从而加速肉松的发霉过程。
酶的作用：
动物性食物中的酶会分解食物中的营养素，产生低级产物，导致食物变质和发霉。酶的作用还会使食物失去原有的坚韧性和弹性，并产生异味。
化学物质的作用：
油脂等食物成分在氧化过程中会产生一系列化学反应，这些反应可能产生怪味，并导致食物颜色和质地的变化，进一步加速发霉过程。
污染：
在食品的生产、加工、运输和储存过程中，食品容易受到微生物、酶和其他化学物质的污染，这些污染物会破坏食品的品质，导致发霉。
综上所述，食品肉松发霉的原因是多方面的，主要包括微生物的繁殖、食品自身的问题、外包装的质量、环境因素以及酶和化学物质的作用。为了防止肉松发霉，应采取有效的杀菌和干燥措施，确保食品包装的质量，并控制储存环境的温度和湿度。同时，消费者在购买和食用肉松时，也应检查保质期，避免食用过期变质的产品。