电磁炉可以使用多种材质的锅进行炒菜，以下是一些常见且适合的锅具类型及其材质：
铁锅：
铁锅是电磁炉最常用的锅具之一，因为铁具有高磁导率，能够更好地吸收和传导磁场，从而产生足够的热量来烹饪食物。铁锅在高温加热时，还能与电磁炉产生的热负载和感应涡流相互匹配，减少磁场外泄，降低辐射。
不锈钢锅：
不锈钢锅具表面光滑，易清洁，不会生锈，但导热性能相对较差，需要一定的技巧才能煎炒出色。适合在电磁炉上使用的有304不锈钢等高质量的不锈钢锅具。
复合底锅：
复合底锅通常在不锈钢锅底复合一层铁或其他金属，以提高导热性能，适合在电磁炉上使用。这种锅具既能保证加热均匀，又能减少电磁炉的辐射。
铸铁锅：
铸铁锅也是一种适合在电磁炉上使用的锅具，其导热性能较好，能够提供均匀的热量，并且有一定的保温性能。
搪瓷锅：
搪瓷锅表面具有保护层，不易粘锅，适合在电磁炉上使用。但需要注意的是，搪瓷锅的导热性能不如其他材质的锅具。
在选择锅具时，还需要注意以下几点：
锅底直径：电磁炉用锅的直径应至少达到8厘米，以适应电磁炉的加热方式。
锅的形状：电磁炉适合使用平底锅和圆底锅，但平底锅在加热时更均匀，有利于煸炒。
材质：应选择铁质、合金钢等材质的锅具，避免使用铝制或合金材料的锅，因为这些材质的电阻较小，无法产生足够的涡流来发热，还可能会损坏电磁炉。
综上所述，选择适合电磁炉的锅具材质和形状，能够确保炒菜过程均匀受热，提高烹饪效果，并且延长锅具的使用寿命。