最近比较常关注美食类节目，也陆续去了一些城市的网红食店打卡，越来越深切地感觉到一件事：口味真是一件很私人的事。你喜欢臭豆腐，他喜欢酸汤鱼，咸甜苦辣，“好吃”是没有评判标准的一件事。上周末女儿的牙齿矫正复诊，换了钢丝，照例又是牙疼不适，所以打算做些好嚼的食物。家里有一锅老卤，又有一块上好的黑猪五花，于是以好吃为准则做了这碗非经典的卤肉饭。
用料
- 五花肉 500克
- 老卤 一锅
- 红葱头 100克
- 冰糖 20克
- 老抽 少许
- 五香粉 少许
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 少许
- 糖 少许
- 水淀粉 两勺
- 鸡蛋 两个
做法步骤
1、这里介绍一下老卤的配料，豆蔻数粒、八角四个、良姜两片、白果两个、白芍两片、桂皮两块、茴香一小把、干辣椒三个、花椒粒一小把。将所有香料用白纱布包好。卤肉时加入适量水，将香料包放入煮沸，再加入需卤制的肉类和大葱段、姜片等，待肉卤好挥出，滤去杂质，剩下的卤汁放入冰箱冷冻保存，以后每次用的时候就取出，加入适量水和一些香料继续卤制，反复几次就成了老卤汁。五花肉洗净，无须焯水，可直接放入沸开的老卤汁里，焖煮90分钟。卤好的肉浸在卤汁中过夜。
2、鸡蛋从冰箱拿出来放至室温，本来就在外面存放的忽略，洗干净待用。锅内水开始冒密集气泡时放入鸡蛋，看到从锅底开始不断上升气泡的时候放，煮七分钟。时间到了拿出来放入准备好的冷水里降温，中间换一次水。蛋凉后剥壳，浸入步骤一中的卤汁过夜。
3、将浸过夜的肉取出，切成小碎粒。
4、炒锅内放入3两油，红葱头切片，小火酥香，煎至微黄后关火，千万不要等到上色重了再关，酥过头的红葱酥会发苦。
5、红葱酥取出，锅内留适量底油，加入碎冰糖。中火炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火；.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入肉碎，翻炒至吐油。如果怕油腻，可以把锅内的油倒出一些。
6、加入适量料酒，盖盖焖三十秒，再加入适量热水，沸开后转小火焖煮十五分钟，最后根据自己的口味调入适量盐和糖，淋入水淀粉收浓汤汁即可。
7、将米饭盛入小碗，再倒扣在盘子内，装饰几粒黑芝麻，摆上焯烫好的西兰花、对切的溏心卤蛋，再淋上卤肉，撒上红葱酥，一碗软糯好吃的家常卤肉饭就做好了。
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。