凉拌菜好吃有诀窍，调酱是关键，牢记加“3”料顺序，拌啥菜都香。

凉拌菜是餐桌上常见的家常菜，看似简单的凉拌菜，其实并不简单，想要做出好吃的凉拌菜其实是有诀窍的。凉拌菜好吃的关键在于调蒜蓉酱，大多数人调蒜蓉酱都会以为，只要将所有调料混合在一起，简单拌一拌就可以了，其实是不对的，调酱时，放料是有顺序的，顺序错了，调出来的酱汁又酸又涩，方法不对，味道也就不对了。

调蒜蓉时，有3种调料必不可少，一是生抽，二是香醋，三是白糖，先加生抽，后加香醋，最后加白糖，最后加的白糖起着关键作用，用于缓解醋的酸味，起到中和作用，按这个顺序调出来的蒜蓉酱，咸中带酸，酸中带甜，鲜香美味，拌啥菜都香。

今天，分享一菜两吃的方法，用一根莴笋做出两道菜，一道凉拌莴笋，一道莴笋叶子炒虾米，一根莴笋花了4块，炒出两大盘好吃的青菜。

——凉拌莴笋——

食材：莴笋1根，蒜2个，盐1勺，生抽2勺，香醋1勺，白糖1勺

做法：

1． 莴笋摘下叶子，削皮后切成长段，先切厚片，再切细长条，摘下来的莴笋不要扔掉，等一下可以用来炒虾皮。

2． 锅中水开后，加1勺盐，倒少许食用油，倒入莴笋煮2分钟，平时蔬菜焯水时，都可加盐和食用油，这样焯水后的蔬菜颜色更翠绿。

3． 将莴笋捞出倒入碗中，倒入凉白开，将莴笋过一下冷水，再捞出沥干水分，焯水后的蔬菜过一下凉水，口感会更清脆。

4． 大蒜拍碎剁成蒜末，锅热后倒油，倒入蒜末小火慢炒，炒出蒜香味，炒到金黄色倒入碗中。

5． 放凉后的蒜末，加2勺生抽，1勺香醋，少许蚝油，1勺白糖搅拌均匀，调蒜蓉酱时，加料的顺序不能错。

最后，将调好的蒜蓉酱和莴笋搅拌均匀就可以将盘了。好吃好做又美味的凉拌莴笋就做好啦，整道菜香气十足，蒜香味特别浓，莴笋清脆爽口一点都不油腻。

摘下来的莴笋叶子也别浪费，加1勺盐浸泡10分钟，清洗干净，沥干水分，切成小段。

锅热后倒油，倒入清洗干净的小虾米，用小火炸酥。

再倒入莴笋叶子，全程大炒，炒熟后，加1勺盐，1勺生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。

一菜两吃，一根莴笋可以做也两个菜，经济又实理，一道莴笋凉拌菜，一道莴笋叶子炒虾皮，咸香美味，营养又解馋。

小贴士：

1、平时买莴笋时，一看莴笋根茎，根茎不要太粗，二看莴笋叶子，叶子颜色翠绿，不发黑不发黄，这种莴笋买回来，可以一菜2吃，经济又实惠。2、要想凉拌菜好吃，调蒜蓉酱是关键，调酱的顺序不能错，先加盐，再加醋，最后加糖，这样调出来的蒜蓉酱，鲜香美味，不管拌啥菜都香。