紫檀老料是指 砍伐后放置时间较长的紫檀木料，一般指五年以上。紫檀新料则是指刚砍伐下来或放置时间较短、还未干透的料。老料紫檀的特点是含水率低，木性稳定，具有较好的光泽度和颜色。与老料相对的是新料，新料一般指刚砍伐下来或放置时间较短的紫檀木料，其质地和油性通常不如老料。
老料紫檀根据不同的标准还可以进一步分类。例如，拆房老料是其中一种，指的是从旧房子拆下来的紫檀木料，通常认为这种料质较好。另外，根据树龄的不同，老料紫檀一般指树龄在300年以上的紫檀木料，这类料质细腻，密度大，质感好，木性稳定，不易开裂。
在购买紫檀制品时，无论是新料还是老料，最重要的是料质本身的好坏，而不仅仅是料的新旧。老料虽然具有诸多优点，但并非所有老料都是高品质，消费者在购买时应仔细辨别。
综上所述，紫檀老料是指砍伐后经过长时间放置且已经干透的紫檀木料，具有较好的木性和光泽度，是紫檀爱好者喜爱的材料，但购买时仍需仔细辨别其品质。