正常情况下，应当先签订合同，然后再付款。以下是具体的理由和法律依据：
合同的法律效力：
合同是双方权利和义务的明确约定，具有法律约束力。在付款之前签订合同，可以确保合同的真实性、有效性和合法性，避免后续纠纷。
风险规避：
先签订合同可以明确双方的权利和义务，包括付款方式、时间、条件等，从而降低法律风险。如果先付款再签合同，付款方可能面临对方不履行合同义务的风险。
交易流程：
在一般的商业交易中，先签订合同再付款是常规流程，有助于保障交易的顺利进行和双方的利益。
法律规定：
根据《中华人民共和国民法典》第五百零九条，当事人应当按照约定全面履行自己的义务，先签合同后付款符合这一原则。
例外情况
虽然先签合同后付款是常规做法，但在某些特定情况下，双方也可以协商确定其他顺序。例如，在一些简单的交易或双方信任度较高的情况下，可以协商确定先付款再签合同。此外，在某些特定行业或交易中，也可能存在先付款后签合同的情况，但这需要双方充分沟通和协商，并在合同中明确约定。
建议
在实际操作中，建议双方先签订合同，明确约定各项条款，然后再进行付款，以确保交易的顺利进行和双方权益的保障。如果交易较为复杂或涉及大额资金，建议咨询专业律师，排除潜在风险，确保交易的安全和合法。