墩子是做什么的

墩子是 川菜中厨师种类之一，主要负责 切菜、配菜，也叫二厨。在川菜中，墩子的职责包括菜品管理及菜品看相、花刀技术等，并且也需要听从厨师的指挥，负责好自己所用的工具和范围内的卫生。此外，墩子还可以根据具体岗位分为“生墩子”和“熟墩子”，前者主要负责切配生的材料，后者则负责切配熟的材料。