价格暴跌，无锡人下手了！但是……

一，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。在食用香椿的时候，越嫩越好，因为含有的硝酸盐越少。

二，食用香椿时不管是热炒、凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫。这个步骤千万不能省！这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

三，现买现吃，控制食用量。香椿买回家尽快食用，不要放很多天。每天食用量控制在一两以内（50克）。