碗莲的定植泥和水的要求如下：
土壤配制
碗莲栽植用泥一般塘泥或园土即可，无需特别配方。
泥土需要筛掉石子、土块、树枝等杂物，并可以混合沙壤土、腐殖土等，同时用高锰酸钾溶液进行消毒。
水位高度
前期水面淹没植株2cm即可，后期可适当加水。
初始水位高度不应超过碗莲叶片，一星期后需要更换水质。
泥土深度在10-15厘米，上层水控制在10厘米左右。
泥上蓄水层控制在3到7厘米为佳，最深不超15厘米。
换盆与养护
种植碗莲时，泥土深度一般在18-30公分左右，上层水控制在10公分左右。
碗莲生长过程中，随着叶子长大长高，水位可以逐渐加深，但不要淹没叶子，避免腐烂。
建议
初期：使用浅水，保持水面在植株根部2cm左右，避免水深过深导致根部腐烂。
中期：随着碗莲生长，可以适当增加水位，但仍需避免水淹没叶子。
后期：根据碗莲生长情况，继续调整水位，保持泥土湿润但不过湿。
这些方法可以帮助你更好地种植碗莲，使其健康生长。