什么熟肉好卖，这主要取决于市场需求、人口口味以及地区特色。以下是一些在不同市场表现较好的熟肉种类：
手撕鸡：
这是一种广受欢迎的熟食，因其方便快捷和美味的口感而备受喜爱。
奥尔良烤鸭：
烤鸭作为传统美食，在多个市场中都有不错的销售表现。
卤牛肉：
卤牛肉因其独特的卤制工艺和香味，在市场中占有一定的份额。
烧鸭：
烧鸭在广东省市场尤为受欢迎，是熟食中的佼佼者。
盐焗鸡：
盐焗鸡以其独特的盐焗工艺和鲜嫩口感，在市场中表现良好。
烤乳猪：
烤乳猪作为高端美食，在一些特定场合和消费者群体中需求较大。
烤肉串：
烤肉串因其多样化和灵活性，在街头巷尾有很高的销量。
快餐：
如汉堡、炸鸡等快餐类熟食，因其方便快捷，深受忙碌的都市人喜爱。
烧烤：
包括烤鱼、烤鸡翅、烤羊腿等，这类熟食以其丰富的口味和健康的烹饪方式，受到消费者的青睐。
火锅：
火锅因其独特的社交属性和多样化的食材选择，在市场中非常流行。
云南宣威火腿：
宣威火腿以其独特的腌制工艺和香味，在云南地区非常受欢迎。
鲁味斋酱猪头肉：
鲁味斋的酱猪头肉因其皮酥肉嫩、软糯爽口，成为山东地区的特色熟食。
即食牛蹄筋：
即食牛蹄筋因其鲜嫩有嚼劲，成为一些消费者的首选。
正宗山羊肉和黄牛肉：
在一些山区和农村地区，这些肉因其品质和口感，成为当地年货市场上的热销品。
综上所述，选择什么熟肉卖比较好，需要综合考虑当地市场需求、人口口味以及地区特色。可以根据这些因素，选择适合当地市场的熟食种类进行销售。